domingo, 30 de diciembre de 2012

Clases de cocina

¡Qué mejor manera de celebrar la Navidad y despedir el año 2012 que con unas clases de cocina el pasado día 28 de Diciembre!
Los ingredientes principales para realizar estas clases fueron los siguientes:

-1 kg de ALEGRÍA

-1/5 kg de VOLUNTAD
-1/5 kg de ENTUSIASMO
-Una pizca de TRABAJO EN EQUIPO
-BUEN HUMOR al gusto de cada cual (aunque creo que pusimos demasiado)


y lo más fundamental fue la inestimable ayuda y paciencia del fantástico cocinero que impartió estas clases JOSÉ MANUEL MARTÍNEZ al cual queremos agradecerle desde Alada su colaboración y trabajo buscando información para encontrar un menú apropiado para nuestra enfermedad.




El menú que realizamos fue el que os detallamos a continuación :



Nido de judías verdes con puré de patata aromatizado con aceite de trufa

Compramos 500 gramos de judías verdes, las lavamos y las limpiamos: cortamos los extremos y con un pelador, le quitamos los hilos de los lados.

El peso de la judía mermará bastante y se nos quedarán en unos 350 gramos. Las cocemos en una olla con agua y sal entre 8-10 minutos (depende de lo tiernas que estén las judías)
Pelamos 3 patatas grandes, las cortamos en dados y los cocemos en agua con sal también. 
Por otro lado, cortamos 1/2 cebolla en dados pequeñitos o juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio. Añadimos 2 ajos pelados y laminados, y también, 1/2 chorizo cortado en daditos o unos tacos de jamón. 
Esperaremos a que la cebolla, el ajo y el chorizo estén cocinados (unos 10 minutos) y luego, añadimos la judía verde. Salamos todo y probamos. Salteamos unos minutos la judía con el resto de ingredientes. Reservamos.
Hacemos el puré: pasamos las patatas por un pasapures y le añadimos una yema de un huevo, unos 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta, aceite de oliva aromatizado con trufa y un chorrito de nata o leche. Mezclamos todo hasta que quede un puré consistente.
Ya solo queda montar: en un aro de cocina puesto ya en el plato, ponemos la judía verde empujándola hacia los lados del aro, de tal forma que nos quedará un hueco en el centro del aro. En este hueco ponemos con cuidado nuestro puré. Espolvoreamos jamón crujiente sobre el aro relleno y el plato. Quitamos el aro y ya nos lo podemos comer!!!.
Otra opción es meterlo a gratinar antes de retirar el aro...... También queda estupendo!



Para hacer el crujiente y polvo de jamón: tenemos dos platos iguales que quepan en el micro. Ponemos un trozo de hoja de papel de horno, encima las láminas de jamón extendidas, encima otra hoja de papel de horno y finalizamos con el otro plato. Al horno 1:30 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y pulverizamos en un almirez o mortero hasta conseguir el polvo de jamón.








Tataki de atún en tempura





 El tataki es un plato de origen japonés que consiste en marinar ligeramente en vinagre y jengibre una pieza de carne o pescado fileteada. Estos filetes los pasaremos de forma breve por una plancha muy caliente y ya tenemos nuestro tataki.



"catador oficial" de todos los platos

Nosotros vamos a "europeizar" un poco este plato:
Tenemos una buena rodaja o lomo de atún que hemos cortado haciendo, dentro de lo posible, unos rectángulos de 4cm de grosor por 10 cm de largo.
Cada rectángulo de atún lo hemos envuelto en una lámina de alga nori (el alga que se utiliza para hacer los famosos sushis) y que se puede comprar en un supermercado chino-japonés de la calle Marcial, aquí en Zaragoza.

Es el tiempo de hacer una salsa de wasabi. El wasabi es un condimento japonés bastante picante, que se suele utilizar mezclado con soja para mojar el sushi.

Esta salsa es simplemente una mayonesa a la que le hemos añadido un par de cucharaditas de café de wasabi en polvo: 1 huevo, aceite de oliva y sal.

Para la tempura necesitaremos harina de trigo y agua mineral con gas. Revolveremos la mezcla hasta que nos salga una pasta fluida. Seguidamente pondremos una sartén honda con abundante aceite de girasol y en cuanto el aceite esté muy caliente, introduciremos los rollos de atún envueltos en el alga nori y embadurnados de tempura dentro de la sartén. El tiempo justo para que la tempura se dore.
Sacaremos los rollos de atún y los cortaremos en láminas gruesas. Los emplatamos y les añadimos el wasabi a un lado del plato.

Podemos hacer también una salsa de naranja: en una cazuela con una nuez de mantequilla ponemos el zumo de 1 naranja, 1 pomelo y medio limón. Lo ponemos a hervir y a los 5 minutos le añadimos el zumo de otra naranja en la que hemos disuelto 1 cucharita colmada (más o menos) de Maizena. Dejamos hervir el conjunto hasta que espese y tenga textura de salsa. Si no nos gusta muy acido, le podemos añadir un poco de azúcar.

Frutas caramelizadas

Realizaremos este plato con varias frutas como peras, manzanas,piña, kiwis y plátanos. Las cortaremos todas en daditos y las mezclaremos todas en una sartén con mantequilla dejándolas que se cocinen lentamente hasta que queden blandas pero consistentes. Que se distinga qué fruta es cada cual. Seguidamente las meteremos en  un aro puesto ya en el plato y las cubriremos con azúcar moreno. Les daremos un golpe de calor con un soplete de cocina, y con cuidado de no quemarnos, prodeceremos a retirar el aro. Sólo quedará adornarlo con una chorradita de jarabe de frambuesa y una bola de helado de chocolate








Y qué más os podemos contar de esta magnífica actividad...que su éxito, su 
alegría y camaradería nos ayuda a seguir adelante con nuestra Asociación.Y por último y no menos importante para la realización de estos estupendos platos es la degustación de los mismos en una cena llena de risas y amenizada con la lectura de un monólogo muy divertido ofrecido por su autora y socia de ALADA :


Estela Alcay.










Por último daros las gracias a todos los que acudisteis a ella, a los que colaborasteis, a los que cocinasteis, al maestro José Manuel Martínez y al organizador Pedro Gil (presidente de ALADA).
Esperamos vuestra participación en la próxima actividad y desde ALADA os deseamos un...


                          ¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!

domingo, 23 de diciembre de 2012

Premio Ebrópils 2012


Otro año en el que ALADA ha participado en el 11º  Premio Ebrópolis a las Buenas Prácticas 2012.
Este año el ganador ha sido el Banco de Alimentos de Aragón que con su gran labor intenta  paliar las carencias más básicas de miles de zaragozanos que atraviesan una situación extremadamente difícil.



Además se ha concedido el Premio a la Trayectoria "José Antonio Labordeta" a la asociación ATADES.

Nuestra enhorabuena a los ganadores y nuestro reconocimiento a todos los participantes.


Pedro Gil Presidente de ALADA con Roberto Fernandez  concejal de Acción Social y Deporte y Teniente Alacalde del Ayuntamiento de Zaragoza

lunes, 10 de diciembre de 2012

Charla de psicología en ALADA

El pasado día 23 de Noviembre en la sede de ALADA, tuvo lugar un encuentro y charla con el psicólogo Luis Cortés.



Fue una charla muy amena, llena de oportunidades para saber afrontar mejor nuestra enfermedad. Os ponemos alguna foto ilustrativa.

Muy pronto disfrutaremos de otra actividad muy divertida e interesante con la que celebraremos la Navidad. Sólo pedimos un poquito más de asistencia y colaboración ...SEGUIREMOS INFORMANDO!